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香椿
香椿,又名香椿芽、香椿頭等,生長於東亞與東南亞地區,北從北韓南至泰國、印尼等地。樹長可至25公尺 高,樹幹直徑可達70公分 ,其羽狀複葉約為50 -70公分長、30 -40公分寬,葉片約為9 -15公分長、2.5 -4公分寬。 香椿醬 其為人所知是葉片乾燥後可做香料食用,許多食物皆可利用來調味,但全樹皆可入藥,中醫認為香椿具有通腸開胃、清熱解毒、止血固精之效,近期西醫研究發現有抗氧化之效果。
香椿的葉片有獨特濃厚的味道,據說它的抗癌效果比起地瓜葉高出許多倍,嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者時常拿來當調味料。
在家裡自製香椿醬的方法相當簡單,將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨去除硬梗,待乾燥後切成細末,放入空罐中再淋上香油,讓香油漬過全部的葉末,完成後可擺放在冰箱裡,烹調時可隨意取用。
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這香椿是前年在菜市場買的, 主要是因為小時候, 媽媽烹煮的香椿炒蛋, 時時令人回味, 而娘家的香椿樹也不知何時被砍掉了; 我的娘也得了老人失智症, 這輩子可能無法再吃到她老人家煎的香椿炒蛋了! 所以看到市場有賣, 趕快買回來! 婆婆也很喜歡, 不過這香椿在我家樓頂好像太可憐了! 老是等不到枝葉茂盛就被摘的光禿禿的! 常常到樓頂看它時, 都有一種不忍的感覺!
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