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肉絲炒茄子
材料 : 茄子兩根(兩人份). 胡蘿蔔絲少量. 肉絲些許. 大蒜3瓣. 辣椒1根, 炸醬半匙. 鹽半匙(泡茄子用). 太白粉少量. 油適量
茄子最怕的是炒出來黑黑的, 顏色不好看, 要炒茄子要做好事先的準備工作, 才可以讓茄子保持原有的顏色, 那就是將切好的茄子放入鹽水中浸泡, 只要一會兒就可以了! 然後放入煮開的滾水中燙3-4分鐘, 撈起後備用.
再來肉絲以鹽巴.太白粉略醃過, 最好用不沾鍋來炒至八分熟盛起, 再原鍋子放油爆蒜和辣椒, 放入胡蘿蔔絲炒軟, 放入茄子.肉絲及些許水. 唯力炸醬, 炒至水乾, 即可盛起, 若有九層塔或者蔥段更好, 剛好沒有所以省略!
就這樣一盤好吃的肉絲炒茄子就美色上桌囉! 當然最重要是事前的浸泡鹽水, 才會有美美的紫色, 而不會黑掉, 不用羨慕餐廳炒的那麼好看, 自己也可以喔! 現在茄子還算便宜, 可以買來試試自己的身手喔!
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