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地瓜葉 健康古早味
我家種的地瓜葉品種應該是綠色(心型)地瓜葉, 葉子嫩而好吃, --常用川燙或大火快炒大蒜地瓜葉, 變化算是少, 不過和以前的大葉地瓜葉相比, 比較有銷喔! 因為那大葉地瓜葉雖然很會長, 但是很刮, 我們都說那是給豬吃的!
葉用蕃薯,俗稱「番薯葉」,也叫地瓜葉。在台灣光復初期常以番薯和它的莖葉作為餵豬的主要飼料,平民人家也常以地瓜葉為主要蔬菜,因此有人把地瓜葉稱為「豬菜」,過去是不登大雅之堂的蔬菜;近年來,在農業單位的努力推廣下,地瓜葉已成為大眾化的家常菜,甚至登上餐館的菜單,成為佳餚,有些餐廳甚至將地瓜葉當作招牌菜了,吃起來更有「古早味」。
地瓜葉的熱量低,每100公克只佔30大卡;此外,含有多種礦物質且鈣、維生素A的含量很高,高含量的維生素A,可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康,並保護視力。尤其地瓜葉中的不良物質草酸等含量並不高,所以是優良且富營養的深綠色蔬菜。
一般膳食纖維,能促進胃腸蠕動、預防便秘、減少痔瘡、大腸癌的罹患率;又可增加飽食感,減少熱量攝取,有助於糖尿病患者的血糖控制;同時能降低膽固醇,增加油脂的排出及防止血管硬化等,有益人體健康。而地瓜葉的纖維質地柔細,沒有苦澀味,入口滑潤又不傷胃,是優良的膳食纖維;尤其地瓜葉熱量低,容易有飽足感,也是減肥的好食物。
地瓜葉怎麼吃?最方便且不失營養價值的吃法,就是用開水將地瓜葉燙熟,拌佐料或沾醬油,就是一道美味爽口的「涼拌地瓜葉」了。
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