紅莧菜也在我家樓頂生長著, 最近採收了!
它的特性和白莧菜是差不多，但它更營養喔!
含鈣量 不輸給牛奶
署立八里療養院營養師葉香蘭：莧菜營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖維，最大長處就是高鐵兼高鈣，在蔬菜界裡可說名列前茅。
以鈣質為例，每一份白莧菜（生重約100公克，煮熟後大約是半碗的量）就含有300毫克，比起一杯牛奶（約240c.c.）的275毫克，單看「帳面數字」，毫不遜色。而紅莧菜，鈣含量又比白莧菜來得更高。
含鐵量 比豬肝還高
至於鐵質，一份白莧菜約含6.3毫克。一般而言，紅肉跟內臟的鐵質最豐富，一份（生重約30克）豬肝約含3.3毫克的鐵，一份帶骨牛小排（約60公克），約有0.97毫克、牛腩（45公克）約有1.4毫克，可見莧菜的含鐵量有多豐富。
成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源。
紅莖、綠莖 有何不同？
挑選原則：
莧紅有紅莖與綠莖兩種，前者口感紮實，據說有補血之效；後者口感細膩，上海人稱「米莧」，煮湯或清炒皆宜。
挑選原則：
除了葉片完整，白莧菜愈翠綠愈好，紅莧菜則是愈紫紅愈佳，枝梗最好肥厚且細嫩。
吸收率較低 別只猛吃菜
雖然莧菜鐵、鈣含量高，但要提醒讀者的是，比起紅肉、內臟裡的動物性鐵，或是牛奶裡的鈣，植物性鐵跟鈣的吸收利用率相對較低，況且，飲食最重要的就是營養均衡，可別天天吃莧菜補鐵、補鈣。
另外，莧菜的植酸、草酸含量不高，對泌尿道結石的患者，不必太過擔心。要留意的只有腎臟病患，最好燙過後再用，才不會吃進太多鉀。
屬性偏涼 體質寒少吃
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：古籍「本草綱目」記載，莧菜的近親刺莧，屬性微涼、口感略苦，水煮後飲用，可以消炎、緩解腹瀉。而市面上在賣的莧菜，也可以清熱利濕，緩解腹瀉、消炎、消腫，常覺喉嚨痛的人吃也可改善。
若進一步細分，青莧菜入肝、紅莧菜入心臟，前者清熱利尿，可以緩解便秘，以及肝火所造成的眼睛腫痛、眼白血絲，後者可補氣、補血。
雖然莧菜含有豐富的鐵跟鈣，營養價值非常高，但因莧菜屬性較涼，四肢容易冰冷、腸胃虛寒，以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多，容易引起腹瀉，或讓腹瀉狀況更嚴重。
紅紅的就是告訴我們為什麼啦! 缺鐵的我, 實在很須要它喔!
前幾天, 晚上炒了一盤紅莧菜,
大家還在高興的吃著, 公公很驚嘆的口氣說
：「植物實在很妙, 一樣種子種出來的菜, 炒出來就會紅紅的！
“基因” 就是“基因” 的關係啦! 實在很奇怪!」
這應該沒什麼稀奇的啊! 難得公公有一番體會與道理,
姑且聽之吧!
而這盤紅莧菜加了肉絲, 更營養囉!
http://mypaper.pchome.com.tw/news/lai8/3/1311054396/20081107080258/
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